今年以來，酒鋼集團紫玉酒店公司緊跟食品安全工作部署要求，以“三抓三促”行動為抓手，將“食品安全無小事”理念深度融入生產經營全環(huán)節(jié)，切實筑牢食品安全防護網，持續(xù)守護廣大消費者的飲食安全。 考慮到餐飲服務場景食品安全風險點多、管控難度大的特殊性，紫玉酒店公司經過多輪調研與實踐，創(chuàng)新構建“分層分類+現場培訓”的食品安全學習機制，著力推動食品安全理念從“知道”向“會做”轉化，讓安全操作成為每位員工的行動自覺。 針對采購、加工、消殺、倉儲等直接關乎食品安全的關鍵崗位，紫玉酒店公司定期邀請市場監(jiān)管部門經驗豐富的專家開展專項合規(guī)診斷，逐一向崗位人員拆解食材溯源具體規(guī)范，包括供應商資質核查關鍵節(jié)點、食材檢驗報告解讀要點、不合格食材處理流程等。同時結合日常運營中發(fā)現的問題定制培訓課程，如專用工具標識管理、操作區(qū)域物理隔離方法等，確保每一位崗位人員精準掌握風險防控關鍵環(huán)節(jié)，有效規(guī)避操作漏洞。 為檢驗培訓成效，該公司精心設計“模擬食客投訴”“突發(fā)衛(wèi)生事件處置”等貼近實際的場景，讓職工在沉浸式體驗中模擬應對餐具清潔問題反饋、突發(fā)食品衛(wèi)生隱患排查等情況，從問題響應、原因排查到解決方案制定、后續(xù)整改跟進，全程實操演練，幫助職工熟練掌握應急處理全流程要點。如今，“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的食品安全理念已深入人心，并轉化為應對各類食品安全問題的實際操作能力。 在夯實人員能力的同時，紫玉酒店公司進一步嚴格落實餐飲衛(wèi)生管理制度，將標準化管控貫穿采購、加工、服務環(huán)節(jié)，通過細化流程、強化監(jiān)督、閉環(huán)管理，真正實現食品安全管理無死角。 ——采購環(huán)節(jié)，建立并嚴格執(zhí)行“供應商資質審核+食材雙檢”雙重準入制度：對意向合作供應商，不僅核查其營業(yè)執(zhí)照、食品經營許可證、檢驗檢疫報告等資質文件，還實地考察其生產環(huán)境、倉儲條件及質量管控體系，確保源頭可靠；對于每日采購的米面油、生鮮果蔬等食材，除要求供應商提供當日檢測報告外，質檢人員還現場開展農殘、微生物指標快速檢測，部分大宗食材更要抽樣送第三方專業(yè)機構深度檢測，一旦發(fā)現不合格食材，堅決執(zhí)行退回銷毀流程，并詳細記錄問題食材信息、處理過程及后續(xù)整改措施，從源頭上阻斷問題食材流入經營環(huán)節(jié)。 ——加工環(huán)節(jié)，從空間布局到設備管理均制定嚴格標準：明確劃定生食加工區(qū)、熟食制作區(qū)、餐具清洗區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)間設置物理隔離帶，配備專用工具并清晰標注，杜絕交叉污染；食材儲存方面，配備智能溫控冷藏冷凍設備，實時監(jiān)測并記錄儲存溫度，溫度異常時系統(tǒng)自動報警，確保食材始終處于新鮮安全的儲存環(huán)境；餐飲具清洗消毒則嚴格遵循“一刮二洗三沖四消五保潔”標準流程，每日由專人對消毒效果進行抽樣檢測，檢測結果詳細登記備案，同時定期維護校準清洗消毒設備，確保加工每一步都符合食品安全規(guī)范。 ——服務環(huán)節(jié)，注重細節(jié)管控與公開監(jiān)督：要求從業(yè)人員每完成一次操作后，必須按“七步洗手法”徹底清洗手部，每日更換清洗工作服并統(tǒng)一規(guī)范存放在專用消毒柜中，不得穿戴工作服進入非工作區(qū)域；為讓消費者更直觀了解后廚情況，全面升級“明廚亮灶”系統(tǒng)，通過餐廳顯示屏及線上小程序，將后廚食材處理、烹飪操作、餐具消毒等過程實時展示給賓客，同時在餐廳設置食品安全意見箱，邀請消費者對餐飲衛(wèi)生情況監(jiān)督反饋，工作人員及時回應每一條意見并跟進整改，真正實現衛(wèi)生操作全程可視化，徹底消除食品安全監(jiān)管盲區(qū)，也讓消費者吃得更放心、更安心。
